TEGNOLOGIA GASTRONOMICA

 Un spray elimina los compuestos cancerígenos de los alimentos





Existen dos compuestos potencialmente cancerígenos (la acrilamida y el hidroximetilfurfural) que se generan de manera natural a partir de la reacción de azúcares y aminoácidos durante la cocción de los alimentos, principalmente en los productos de panadería y las comidas fritas.
Sin embargo, según publicó ABC, este efecto se puede reducir en un 98% gracias a un invento desarrollado por un grupo de científicos españoles.
Se trata de un spray de apariencia incolora y que no altera el sabor ni el olor de las comidas -esto último era uno de los inconvenientes que se presentaban hasta el momento.
“La interacción entre azúcares y aminoácidos da lugar a hidroximetilfurfural, mientras que para la formación de acrilamida es indispensable la presencia del aminoácido asparagina”, explica Pilar Montero, investigadora del CSIC en el Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos y Nutrición. Ambas sustancias fueron calificadas sustancias de muy alto riesgo por su neurotoxicidad, carcinogenicidad y genotoxicidad.
COMPOSICIÓN Y APLICACIÓN
La solución es una mezcla de agua y productos naturales como fibra, antioxidantes, ácido láctico y extracto acuoso de té de canela, entre otros. Se aplica en la superficie de los alimentos antes de cocinarlos, que es donde se forma la mayor parte de la acrilamida y del hidroximetilfurfural. “El consumidor final podría aplicarlo mediante spray”, señala la investigación.
“La Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) está analizando los niveles de acrilamida en una serie de alimentos. Según sus resultados, los productos con mayor concentración de acrilamida son las patatas fritas, los productos de bollería, como tostadas y galletas, los cereales de desayuno, el café y sus derivados”, indica la publicación.

EL GENOCIDIO DE LOS TRANSGÉNICOS

CIENTOS DE PEQUEÑOS AGRICULTORES SE HAN SUICIDADO EN LA INDIA, ENDEUDADOS TRAS PASARSE A LOS CAROS CULTIVOS TRANSGÉNICOS Y NO OBTENER LAS PRODUCCIONES PROMETIDAS.

Estos hombres se habían suicidado después de que se los tragaran las deudas de los GM (transgénicos). Lejos de ser unas “semillas mágicas”, las variedades de plantas de algodón GM a prueba de pestes han sido devastadas por unos gusanos que atacan los capullos y que son un parásito voraz. Tampoco les dijeron a los campesinos que esas semillas requerirían el doble de riego. Y esto ha acabado siendo una cuestión de vida o muerte.

“Se estima que 125,000 campesinos se han quitado la vida como consecuencia de la despiadada campaña que ha convertido a la India en un campo de pruebas de los cultivos genéticamente modificados”

Las cifras oficiales del Ministerio indio de Agricultura confirman efectivamente que, conformando una crisis humanitaria inmensa, más de 1.000 campesinos se quitan aquí la vida cada mes.

Gente sencilla, rural, que se está quitando la vida agonizando lentamente. La mayoría ingieren un insecticida, una cara sustancia que les prometieron no necesitarían cuando les coaccionaron para plantar los caros cultivos GM. Al parecer, muchos están masivamente endeudados con los prestamistas locales, habiéndose endeudado hasta las cejas para poder comprar esas semillas GM.

Muchos países como Austria, Francia, Grecia, Hungría o Italia los cultivos transgénicos están terminantemente prohibidos

¿POR QUÉ SON PELIGROSOS LOS TRANSGÉNICOS?

Son peligrosos para el medio ambiente: Supone aumentar el uso de productos tóxicos en la agricultura, contaminan genéticamente a las variedades tradicionales, acabando con ellas y provocando una grave pérdida de la biodiversidad. Según Greenpeace, los efectos sobre los ecosistemas son irreversibles e imprevisibles.

Son peligrosos para la salud: Los riesgos sanitarios a largo plazo debidos al consumo de transgénicos no han podido ser evaluados correctamente. Se sospecha que pueden provocarnos nuevas alergias, tumores cancerígenos o hacernos resistentes a los antibióticos. Aunque no hay datos concluyentes que despejen las dudas, ya los estamos consumiendo en grandes cantidades.

Son peligrosos para la economía: El desarrollo de los transgénicos está en manos de unas pocas empresas multinacionales que acabarán controlando todo el mercado mundial de semillas y, con ello, la producción de alimentos en el planeta. Paralelamente, los herbicidas y otros productos de síntesis son específicos para estas variedades y están igualmente en manos de estas empresas.

¿QUE SUCEDE EN EL PERU?

En el Perú parece ser que no se han hecho estudios, si estos afectaran a la economía ya que es un los países mas biodiversos, mucho menos se ha analizado si traerán daños a la salud.

La Unión Europea ha impuesto restricciones a la importación de productos transgénicos. Japón y otros países de Asia como Corea del Sur también rechazan los productos transgénicos, El Perú exporta en conjunto más a la Unión Europea que a USA , entonces ¿que pasara en el país?

¿A quien vamos a exportarles los productos transgénicos?

¿Vamos a entrar en competencia con los mismos productos de USA en los mercados agrícolas internacionales?

Los transgénicos han sido especialmente promovidos en el caso de “commodities”, giro en el cual el Perú difícilmente podría entrar a competir.

PERU " LA PELEA POR LOS TRANSGENICOS"

El Perú le dice NO a los transgénicos

 En estos dos  últimos meses hemos sido testigo los peruanos de la gran discusión pública por el uso de los transgénicos cuando el presidente del Perú Alan García  firmo el  decreto supremo que regula las actividades con estos, a causa de esta situación las autoridades públicas se han  divido en dos grupos de interés, un grupo que defiende la  prohibición de su ingreso y uso al país ya que dañaría la biodiversidad nacional y el otro grupo defiende la firma del decreto de uso velando de esta forma por los intereses de las transnacionales, llegando hacer tema de discusión en todas partes del país como el incidente en que el presidente Alan García le dijo al reconocido chef peruano Gastón acurió que se abstenga de comentar del tema ya que no estaba bien informado del asunto esto llevo a un punto más álgido la disputa por los transgénicos, el chef peruano le respondió que el comentario del presidente evidenciaba su gran ego y con lo que había dicho estaba callando al 90% de la población que no conocía a fondo el tema

El problema del uso de los transgénicos es que detrás están los intereses económicos de las grandes transnacionales, es el caso de Monsanto empresa líder en la producción de estas semillas modificadas geneticamente, no se ha estado midiendo el impacto que ocasionaría a mediano plazo y se han estado firmando acuerdos teniendo en cuenta solo los aspectos comerciales dejando a un lado el impacto ecológico, a la posterior trayendo graves consecuencias para la salud por ejemplo en EEUU el 89% de soya, 83% de algodón y el 61% del maíz son transgénicos

Las investigaciones científicas han mostrado que el consumo de los transgénicos dañaria la salud humana, ocasionandole alergias o intoxicaciones, en el 1999 una investigación de EXWEN Y PUSTZAI revelo que en ratones el consumo de patatas con transgénicos dañaba su intestino severamente, rápidamente este trabajo fue criticado por investigadores por fallas en el diseño experimental, ya que no se incluyo un mayor número de animales, y el análisis estadísticos de los resultados era incorrecto, sin embargo estos experimentos dieron la pauta en las consecuencias dañinas que podrían traer para la salud humana

En nuestro país la firma del acuerdo que regula el uso de los transgénicos, seria catastróficas no solo para la salud humana, sino también para la biodiversidad nacional y los agricultores, algunas regiones ya han aprobado ordenanzas en las cuales se declaran libres del uso transgénicos, conservando su biodiversidad local de variedades, regiones como Junín y Cajamarca, ya han tomado estas medidas   

Entre los daños que ocasionaría el uso de transgénicos están los siguientes:

1.- Efectos severos en la salud humana

2.- Daño a la biodiversidad nacional

3.- Daño a los agricultores

4.- Daño a la gastronomía nacional

 

Si las autoridades nacionales no se sientan a conversar y llegar a la conclusión de que esto dañaría gravemente al Perú, estaremos cometiendo los mismos errores del pasado como la firma del TLC que perjudico tremendamente  nuestra industria nacional.